Житнє борошно клейковина

Це натуральний продукт без хімічних добавок, виготовлений із самого серця зерна з використанням передових технологій та багатовікового досвіду борошномелів. Має високі хлібопекарські властивості. Використовують для випічки білих видів хлібобулочних та кондитерських виробів. Білий хліб з’явився відносно недавно, всього 300. 400 років тому. Його поява пов’язана з розвитком промислової переробки зерна, конкуренцією виробників та прагненням людей до багатства.

Білість 60 – 63 ум.од.
Вологість 14,0 – 14,5%
Клейковина 24,0 – 26,0%
ВДК 70 – 80 ум.од.

Фасоване в поліпропіленові мішки по 50 кг В паперові мішки по 50 кг В паперові пакети по 1, 2, 5, 10 кг

Це природний концентрат цінних поживних сполук: білків, жирів, вуглеводів, біологічно активних речовин, вітамінів групи В, Е та мікроелементів (кальцію, калію, фосфору, магнію та ін.). Регулярне вживання зародку пшениці сприяє підвищенню імунітету та регулює обмінні процеси в тканинах організму людини. Рекомендується всім віковим категоріям населення, особливо тим, які проживають в екологічно -небезпечних зонах.

Як правильно визначити якість борошна?

Дати визначення якості борошна може як технолог, а й звичайний споживач. Для цього необхідно знати основні показники якості борошна пшеничного. Оцінка якості муки проводиться за простою схемою. Розглянемо детальніше кожен критерій.

Вологість борошна

Забезпечення необхідного рівня вологості грає вирішальну роль у процесі обробки борошна. Саме тому важливо знати, як визначити вологість борошна. Надмірно вологе або дуже сухе борошно може стати причиною отримання неякісної продукції, зниження рентабельності сировини та продукту.

Як визначити вологість борошна за терміном придатності? Сухе борошно (до 14% вологості) може зберігатися цілий рік, середньо-сухе (14,5—15,5%) – тільки в прохолодний період, а ось вологе (15,5—17%) – лише в зимові місяці. З настанням тепла воно злежується в грудки і починає нагріватися, а це прекрасне середовище для розмноження бактерій і плісняви.

Зольність борошна

Ще один важливі чинник, який треба врахувати. Для кожного сорту борошна встановлена певна зольність в перерахунку на суху речовину. Визначення цього показника проводять в спеціальних лабораторіях методом спалювання 1,5-3 г борошна в заздалегідь зваженому і прожареному тиглі.

Як визначити якість борошна за кольором

За допомогою цветомера, спеціального приладу для визначення білизни борошна, можна легко встановити не лише сорт, але і свіжість.

Для борошна кожного виду властивий характерний колір:

• Пшенична питлівка – кремовий;
• Вищий сорт – білий;
• Перший сорт – білий з легким нальотом сірого або жовтого;
• Другий сорт – білий з коричневим або жовтуватим відтінком;
• Шпалерна – насичений коричневий колір;
• Сіяна житня – білий з синявою;
• Обдирання – білий з явно вираженим коричневим або сірим відтінком.

Неприродні зміни кольору можуть бути викликані неправильним подрібненням борошна, наявністю домішок, підвищеним вмістом висівок або ж псуванням продукту.

Як перевірити якість борошна по запаху

Існують різні методи аналізу борошна. Якщо вас хвилює питання, як визначити якість борошна в домашніх умовах, оцінку рекомендується проводити на вигляд, запах і смак. Щоб визначити запах, насипте трохи борошна на чистий паперовий лист, зігрійте його своїм диханням і понюхайте. У якісного борошна має бути приємний запах. Пліснявий або затхлий свідчить про погане зерно або псування продукту. Сторонні аромати можуть з’являтися при небажаному сусідстві.

Смак і хрускіт

Процес визначення якості борошна просто не може обійтися без цього компонента. Смак і її хрускіт можна упізнати одночасно – досить розжувати 1-2 г продукту. Доброякісне борошно має солодкуватий смак, в ній не повинно бути гіркоти, кислоти або сторонніх присмаків. Інакше вона зіпсована. Гіркота їй можуть надати вязель, гірчак і полин, солодкість – проросле зерно, а на кислоту впливає зіпсована пшениця. Що ж до хрускоту, то у хорошого борошна його просто не буває.

Інакше в продукті є подрібнені мінеральні домішки.

Клейковина

Не менш важливе значення має клейковина борошна, норма вмісту якої має суворо дотримуватися. Клейковина – це в’язка маса, що виділяється тестом під час промивання водою. Це саме від неї залежить пекарська спроможність борошна. Невелика кількість та погана якість клейковини знижує здатність тесту утримувати гази або спричиняє їх нерівномірний розподіл. В результаті хліб стає сирим або цупким. Тому необхідно знати, як визначити клейковину борошна в домашніх умовах.

На цей компонент впливають:

• Якість зерна – м’яким скловидним і твердим сортам пшениці характерний високий вміст клейковини (більше 35 А ось проросле, пошкоджене і таке, що промерзло зерно має низький показник (менше 20
• Сорт – різні сорти борошна з одного і того ж зерна містять неоднакову кількість клейковини;
• Вихід – зі збільшенням виходу зменшується якість борошна і збільшується зміст клейковини;
• Наявність домішки іржі зверху 10онижает якість і дозу клейковини;
• Борошно з пересушеного зерна може зовсім не дати клейковини.

Що стосується якості, він також буває різним. Як визначити клейковину муки в домашніх умовах, дивіться по таблиці.

☀️ Білий, з дуже легким жовтим відтінком.